昨天上午，沿江8城市烹饪技术交流活动在我市拉开帷幕。苏锡常通、宁镇扬泰，“处于经济发达地区，八城市的餐饮实力无论从哪个方面说，都在全国业界处于领先地位。”江苏省烹饪协会常务副秘书长彭东生十分自信地认为。

　　从上午9点一直到中午12点，8城市的100多名烹饪高手、饭店老板，始终忙碌于菜肴的摆台展示，以及用各种方法捕捉他人之长的活动中。匆忙用过午餐，大家又集中在一起，聊起他们的所思所想。

　　除了溢满活动的色香味，此次交流活动还让人们感知——

　　聚会：没有功利

　　餐饮业界的交流、比赛可谓频频，然而，8城市的这一活动“完全没有功利性、不需要搭花架子”，因此，特别受到业内人士欢迎。

　　3年前，镇江烹饪餐饮行业协会发起了沿江5城市烹饪技术交流活动。苏州、无锡、常州、镇江和扬州5城市明确每半年交流一次。消息传出，南京、南通、泰州于第二年主动要求进入交流团队。

　　交流就是学习，学习创造财富。当前，很多餐饮企业老板都把“走出去”当作重要的工作内容。彭东生说，8城市的交流活动很实在，一方面与会者不会有大赛中的精神压力、不需要花钱花心思搭展台，另一方面，集中的交流会产生大量的信息，尤其是对于东道主城市来说，至少可以让500名以上的烹饪工作者足不出户就获得一份“大餐”。

　　此次交流活动原本要求每个城市选展10道菜肴、5道点心，而业界人士高昂的热情让展示的菜肴多达150道，点心也增加了10多个品种。苏州得月楼、无锡三凤桥、扬州松鹤楼等几十家名店均展示了他们的特色菜、创新菜。我市润德花园大酒店、凯悦大饭店、甬港海鲜酒楼等也拿出了看家绝活。

　　市场：难把火候

　　“在江苏，做餐饮很苦，天不亮，买、择、洗、切、焖、炖……一道道工序已开始，花大半天功夫精心制作的一盘菜往往售价几十元；在广东，上午10点半后，厨师傅才定定心心上岗，把澳龙从水缸中捞出，‘咔嚓’两剪刀去除大钳，往滚烫的锅里一放，一两分钟，起锅浇上佐料上桌，一份480元。”

　　省烹饪协会的一位负责人用这个事例表达，不同菜系在市场面前的价值竞争。尽管两者没有完全可比性，但面对同样的生存和发展，各地餐饮企业不得不寻求更好的定位。

　　对于常州餐饮，同行评价，“与市场贴得特别近”，规模社会餐饮企业擅长新菜、老牌宾馆餐饮传承经典、特色主题餐馆风味各具。良好的市场，带动我市人均餐饮消费水平在全省一直保持领先。

　　追求：品牌上路

　　在本次交流活动中，南京星湖饭店大打“红透”牌，成为亮点。“红透”是南京著名商标，“红透”小龙虾荣获全国餐饮业科技创新提名奖、南京市名牌产品。与饭店总经理刘振海交谈时，记者还了解到，我市天一楼、紫竹楼、奥园所售小龙虾的技术支撑就是南京星湖。可以清晰地看到，打品牌是餐饮企业锤炼自身竞争力并且得以跨地区发展的好途径。

　　市经贸委商贸改革发展处有关负责人说：常州有名的餐饮企业不少，在全国、全省获奖的菜肴很多，但总体上，除了丽华、大娘等连锁企业，绝大多数餐饮企业树品牌的意识不是很强。这也是常州餐饮墙内开花难香墙外的一大瓶颈。